Frankrike, del 5: Franske spisesteder

Introduksjonen til denne artikkelserien finner du her.

I Frankrike finner du en del forskjellige typer spisesteder. Klassifiseringen trenger ikke nødvendigvis bety så veldig mye i praksis, men den kan nå fortelle litt om hva du kan forvente – selv om «grensene» mellom de forskjellige typene spisesteder kan være litt vage av og til. Her er en liten overlevelsesguide:

Noen generelle tips

• Vent på å bli vist til et bord – spesielt på finere steder.
• Si alltid bonjour (eller bonsoir).
• Ikke regn med lynrask service, og du må be om regningen (l’addition, s’il vous plait).
• Ønsker du å spise utenom franske spisetider (mellom 12 og 14 for lunsj, tidligst klokken 19 for middag) vil mange kjøkken være stengt.

Ellers, for de som ofte har vært ute og spist i Italia, så er det mye som er likt - men prisene i Frankrike er oftest langt mer forutsigbare, og hver rett du får servert er som regel komplett - du trenger normalt ikke å bestille en contorni/ side dish.

"Spesialbestillinger" - at man bestiller en rett, men ber om en drøss med modifikasjoner, slik amerikanere ofte gjør, er overhodet ikke vanlig i Frankrike.

Franske restauranter

En restaurant kan være mye rart i Frankrike (som i Norge). Restauranter er vanligvis åpne for lunch og/ eller middag i Frankrike, og holder normalt stengt om ettermiddagen, når nesten ingen franskmenn spiser uansett.

En restaurant har, som alle spisesteder, alltid en meny (la carte) på utsiden som du kan sjekke før du går inn, og de tilbyr vanligvis en eller flere menu (det franskmenn kaller menu er en kombinasjon av retter, det vi nordmenn kaller en meny kaller de la carte) med utvalgte forretter, hovedretter og desserter for en hyggeligere pris, billigere enn om du bestiller á la carte.

Flere steder har ofte også formules – spesielt rundt lunch - hvor du kan velge eksempelvis en forrett og en hovedrett, en hovedrett og ost, hovedrett og dessert, gjerne inkludert en mugge med enkel bordvin eller et glass øl, for en enda lavere pris.

En restaurant i Frankrike kan være alt fra veldig rimelig til spinndyr, alt fra forglemmelig til i verdensklasse.

Meny med priser henger som sagt alltid utenfor, så du kan lett finne ut om restauranten passer budsjettet ditt.

Hva slags mat de serverer på restauranten er umulig å generalisere. Noen spesialiserer seg på et område i Frankrike, noen serverer internasjonal mat, noen serverer gourmetmat, noen prøver å være originale og nyskapende, noen er bare kjedelige, noen serverer vegetarmat... tout est possible.

Franske brasserier

Brasserie betyr bryggeri, og betyr i praksis at det er et heller uformelt spisested som gjerne serverer tradisjonell, velsmakende mat - ofte mat fra Alsace, hvor konseptet kommer fra. Spesialiteter som choucroute (gjæret surkål med forskjellig akkompagnement, oftest kjøtt, pølser, svineknoke og spekemat – veldig likt tyskernes sauerkraut) og flammeküche (av og til kalt tarte flambée, en slags «pizza» fra Alsace med kvarg, salt sideflesk og løk) er typisk mat du kan finne på brasserier.

Men du finner også annen mat - de har som regel alternativ for de som ikke er klare for tung teutonisk mat også, så Alsace-opphavet er ofte litt utvannet, eller til og med ikke-eksisterende. Åpningstidene er gjerne litt mindre strenge på brasserier, og skuldrene lavere - man kan vanligvis fint gå der for å bare ta seg et glass.

Franske bistroer

Staves av og til bistrot, og er litt udefinert. Kan være alt fra en bar som også serverer lette måltider, til et rent spisested. En bistro(t) kan være heller upretensiøs og gjerne billig, men her finnes det mange unntak – du kan få helt vidunderlige måltider på en bistro(t), spesielt i Lyon, hvor byens bistro(t)er har høy status.

Auberge

Betyr herberge. Er det ute på landet betyr det vanligvis en liten restaurant, gjerne tilknyttet et hotell, som serverer tradisjonell mat. Heter et spisested auberge i en større by prøver de bare å være nusselige.

Pizzeria

Pizza er overraskende populært som et uformelt, hyggelig måltid i Frankrike, og da helst pizzaer av den italienske typen – og ofte finner du pizzaer med en fransk vri, med typiske franske oster og lignende.

Du finner alt fra italienske restauranter med en pizzaovn til rene pizzeriaer. Noen er rene restauranter, andre mer takeaway-steder, eller en kombinasjon. Pizzaene du finner i Frankrike kan være en overraskende positiv opplevelse - men vil du ha kjedeligere pizza finnes det også - Pizza Hut, Domino’s og franske varianter som kjeden Pizza Paï.

På de beste stedene får du like god pizza som du kan få i Italia.

Café

Kaffe er hovedfokuset, men langt fra det eneste du får her. En café kan også i praksis være en bar, de har oftest småretter og snacks, det er ikke uvanlig at de har et lite utvalg vienosserie (småkaker - croisssanter og lignende) i morgentimene hvor mange svinger innom for en kjapp kaffe og en liten matbit før jobb - og av og til tilbyr de komplette måltider, men da gjerne rundt lunch.

Franskmenn kan sitte på café i timevis, gjerne på terrassen for å prate med venner, eller for å kikke på folkelivet og drømme seg vekk, for å se og bli sett – eller for å slappe av med en bok. Kjøper du en kaffe er det sjeldent eller aldri noen som vil mase på deg om å kjøpe mer, du kan sitte i fred til de stenger.

Blir du sulten underveis kan du vanligvis bestille i hvert fall en croque monsieur, eller et større måltid rundt lunch. De vil vanligvis holde oversikt over regningen (og legge en kvittering for hver bestilling på bordet), så du betaler når du går - men av og til vil de be deg betale eksempelvis mellom to skift.

Bestiller du un café vil du vanligvis få en kruttsterk espresso i en liten kopp. Utover det finnes det mange typer kaffe, men traktekaffe får du som regel bare hjemme hos folk. Franskmenn er slettes ikke ulike italienerne når det gjelder kaffedrikking, og de har ofte veldig god, og som regel sterkere kaffe enn hva vi er vant med. De omtaler gjerne kaffen man får i skandinaviske land og USA som pipi de chat – kattepiss.

Salon de thé

Betyr tesalong. Disse vil ligne mer på det vi nordmenn assosierer med en kafé, men gjerne av den litt snobbete typen. En salon de thé vil alltid tilby kaffe (Frankrike er tross alt et kaffedrikkende land), de vil vanligvis ha flere typer kaker og søtbakst på menyen, og kanskje småretter – sandwicher, quiche, salater og slikt.

Andre spisesteder og fastfood

Restauration rapide – fast food – finner du enormt mye av i Frankrike.

Etter USA er Frankrike det landet i verden som har flest McDonald's. Det snakker de lite om, men det er ofte på slike steder franskmenn går når de skal bare bli mette og hygge seg med ungene deres. De har også en drøss andre kjeder, derunder deres helt egen hamburgerkjede Quick, hvor hamburgerne gjerne har en fransk vri.

Kjeden Flunch kan være et fint sted å ta med mindre barn. Du finner få Michelin-stjerner, men derimot menyer med bilder av rettene, rask servering, helt grei mat til prisen og en større aksept for utålmodige og høylytte barn.

I kjeden Buffalo Grill får du billig og helt grei mat med fokus på grillet kjøtt og et amerikansk preg, og en avslappet og uformell atmosfære og gjerne en lekekrok eller to. De sistnevnte stedene har mye til felles med eksempelvis Egon – utenom prisene, som er mye, mye, mye lavere. Som nevnt får man vanligvis det man betaler for i Frankrike, noe vi nordmenn kunne vært mer bevisste på.

Reiser du med større barn eller uten barn og er over gjennomsnittet interessert i god mat bør du selvsagt sky alle de nevnte plassene som pesten, selv om kjøttet på Buffalo Grill kan være godt.

Barer og puber i Frankrike

Hit går man selvsagt først og fremst for øl og drinker, men det serveres vanligvis i hvert fall småretter og snacks, og av og til mer omfattende måltider. Det er kanskje ikke på slike steder man tar med svigermor på bursdagen hennes, men en trivelig kveld ute med venner kan være helt perfekt på slike steder – og maten kan helt fint være god.

Irske puber eksploderte i Frankrike på 90-tallet, og er fortsatt populære. Hvor autentiske de er kan derimot variere minst like mye som i Norge.

Franske vinbarer

Det finnes bar à vin - men om du tror det er fransk må du tro om igjen. Dette er en amerikansk skikk.

Men når det er sagt, i Alsace kan du finne tradisjonelle winstub – vinstuer, hvor lokalbefolkningen vil slappe av med et glass Riesling eller Gewürztraminer - men denne typen vinbar finner du stort sett bare i Alsace.

De vinbarene jeg har vært på har alltid servert småretter, gjerne tilpasset de forskjellige vinene. Hvis du vil drikke god vin og er litt, men ikke veldig sulten kan franske vinbarer (har bare sett dem i Paris egentlig) være helt topp.

Hvordan velge spisested i Frankrike?

Det enkleste er å bruke det du enn leser denne artikkelen på, og søke etter anbefalinger.

Ellers er det i Frankrike som i alle turistdestinasjoner – går du der lokalbefolkningen går, selv om det er i en trang bakgate, så er sjansen stor for at du får god mat og drikke til en fornuftig pris og med en autentisk atmosfære. Selv om mer Instagram-vennlige restauranter kan virke mer fristende.

Spiser du på et sted med utsikt til Champs Elysées, Eiffeltårnet, Middelhavet etc. vil en langt større del av det du betaler gå til utsikten. Restaurantene betaler gjerne en langt høyere husleie som reflekteres i prisen.

Ellers er det ofte slik at jo større menyen er, jo lavere kvalitet er det på maten. Alt dette er en generalisering som selvsagt ikke alltid stemmer – men etter min erfaring stemmer de ganske ofte.

Å handle mat i Frankrike

For noen år siden sirkulerte en tekst på sosiale medier som gikk noe a la «der nordmenn kjører bil til supermarkedet sykler franskmenn til matmarkedet». Personen som skrev teksten kan umulig ha vært i Frankrike.

Landet er proppfullt av supermarkeder, ofte gigantiske palasser plassert utenfor byene – og du kommer deg sannsynligvis ikke levende på sykkel til de fleste av dem. Men helt usant er det ikke – de aller fleste franske byer og landsbyer, til og med de minste, har minst et matmarked minst en gang i uken.

Flere supermarkeder tilbyr stort sett det meste du trenger, langt utover mat – du kan dra derfra med nye klær, ny TV, ny oppvaskmaskin, bøker og tegneserier, en gummibåt og kanskje også et prefabrikert hageskur. Og utvalget av mat er enormt.

Men skal du handle mat i Frankrike så er det mye kjekkere å besøke et matmarked, eller en av de mange små spesialforretningene som du (heldigvis) fortsatt finner overalt.

I et boulangerie (bakeri) får du kjøpt brød, mens i et pâtisserie (konditori) får du kjøpt diverse kaker og søtbakst. Du finner ofte en kombinasjon av disse to.

Boucherie betyr slakteri – men i praksis er det en kjøttbutikk, mens en boucher betyr slakter. Charcutier betyr «pølsemaker», en som lager pølser, patéer og spekemat, charcuterie er en butikk spesialisert i dette. Du finner ofte kombinasjoner av disse to også.

Vin kan du kjøpe over alt, men går du til en caviste – en vinhandler - får du vanligvis bedre viner enn på supermarkedet, og gode råd på kjøpet (cave betyr egentlig kjeller, her menes vinkjeller).

Skal du spise hjemme men du gidder ikke lage mat? Da går du enkelt og greit til en traiteur. Her får du ferdiglaget mat, ofte mesterlig laget gourmetmat, både kalde retter og retter som kan varmes hjemme. En traiteur leverer gjerne mat til brylluper og andre selskaper - catering er muligens den beste oversettelsen, selv om det kanskje ikke er helt korrekt.

Neste artikkel: Frankrike 6: Drikkevarer, drikkevaner og dårlige vaner