Frankrike, del 4: Franske måltider, retter og spisevaner

Introduksjonen til denne artikkelserien finner du her.

Det er noen grunnleggende forskjeller mellom norsk og fransk matkultur som er viktige å få med seg. Her har du en liten overlevelsesguide.

Spisetider

Det du først og fremst må lære deg er franske spisetider. En ting er at de ikke er helt like de norske, men viktigst så er franskmenn MYE strengere med slikt enn hva vi er vant med - så hvis du ikke lærer deg disse risikerer du å gå sulten.

Franskmenn spiser sjeldent frokost etter klokken 9 (da dropper de den heller, for lunsjen er like rundt hjørnet).

Lunsj spiser de nær sagt alltid mellom 12 og 14.

Middag sjeldent før klokken 19, gjerne heller nærmere klokken 20.

Og dette er noe de følger overraskende slavisk sett fra norske øyne, så her er det bare å pugge. Når franskmenn spiser lunsj og middag setter de seg ned og tar seg god tid.

Måltider er langt mer et ritual i Frankrike enn i Norge. Franskmenn planlegger dagen ut fra måltidene - ikke omvendt. De er sjeldent særlig fleksible med spisetidene.

Mange spisesteder holder stengt utenom de nevnte tidene. Er du sulten til andre tider kan utvalget være skralt – spesielt i landsbyer og mindre byer. Og om du finner noe som er åpent så er det ikke nødvendigvis de beste stedene. Og du vil uansett ikke få selskap av mange franskmenn.

Hvis du vil ta del i den franske matkulturen – og det burde du virkelig gjøre når du først er i Frankrike - så må du bare spise når de spiser, der er det ingen vei utenom.

Småspising og hurtigmat

Så, hva hvis klokken er før 12, eller mellom 14 og 19, og du er sulten og ikke kan vente?

I de største byene er det sjeldent et stort problem å få seg et skikkelig måltid utenom kjernetidene. Men flere steder vil ha stengt kjøkken, og du vil ikke få selskap av mange franskmenn. Så ofte har du mindre måltider og hurtimat som eneste alternativ.

Mat-på-farten er veldig lite fransk, men det er slettes ikke hverken ukjent eller uhørt heller. Cafeer og barer har ofte småretter til å stilne sulten. Man kan ofte få kjøpt gode sandwicher i bakerier, og du finner ofte relativt enkelt gode salater. I større byer finner du vanligvis lett matboder og street food. Er du i nærheten av for eksempel en jernbanestasjon vil du som regel lett finne noe til å stille sulten med også.

Og landet har overraskende mange hurtigmat-kjeder, som oftest er åpne mens mer tradisjonelle spisesteder holder stengt. Det er litt trist å reise til Frankrike for å spise på McDonalds. Men om du allikevel synes det høres ut som en flott idé, så kan jeg berolige deg med at Frankrike er det landet i verden etter USA som har flest McDonalds-utsalg per innbygger. Men det setter de liten pris på å bli minnet på - og husk at det også finnes mange franske hurtigmat-alternativer som du heller burde sjekke ut. Noen av disse kan være overraskende gode.

Et “franskere” alternativ er å finne en hyggelig fransk cafe eller bar og bestille en croque monsieur, eller en salat.

Croque monsieur - en toast med skinke, ost og sennep - er et enkelt, tradisjonelt og ofte velsmakende alternativ til en tur på burgersjappa.

Å småspise mellom hovedmåltidene blir i utgangspunktet sett på som litt usivilisert i Frankrike. Men det betyr ikke at ingen franskmenn gjør det. De roper bare ikke så høyt om det. Men du vil sjeldent se franskmenn gå og tygge på noe på gata – de vil alltid foretrekke å sette seg ned for å spise, om det så er på en benk. I Frankrike er mat noe man skal ta seg tid til, og konsentrere seg om.

Frokost

Frokosten er det måltidet franskmenn flest tar minst seriøst. Hvis du vanligvis spiser en solid frokost, og drømmer om norske (eller britiske) hotellfrokoster når du er ute og reiser, så kommer du til å bli skuffet. Frokosten i Frankrike er lett, sparsommelig, og oftest søt.

Ha i bakhodet at lunsjen er rett rundt hjørnet, og at den franske frokostens eneste oppgave er å holde deg på bena til da.

En fransk hotellfrokost kan være hyggelig den. Du kan regne med å få (hvitt) brød, veldig søtt syltetøy, Nutella, og oftest litt viennoiserie - søtt bakverk som croissanter og pain au chocolat. Frukt, og spesielt yoghurt, er også veldig vanlig.

En typisk fransk frokost. Velsmakende, men ikke mettende.

Kaffe, varm sjokolade, og kanskje litt fruktjuice er vanlig å få servert som drikke. Frankrike er et kaffeland, men du finner som regel te uten problemer. Vær obs på at franskmenn skiller mellom thé (te) og tisane (urte-te).

Men synes du hotellfrokosten virker dyr, så er den sikkert det. Du får alltids kjøpt noe i en cafe eller et bakeri i nærheten til en billigere penge, dersom du klarer å nøye deg med kaffe og en croissant.

Croissant og slikt er slettes ikke hverdagsfrokost for de fleste franskmenn, det er mer noe de skjemmer seg bort med fra tid til annen, spesielt i helgene. Men er du gjest hos noen eller bor på et hotell kan du regne med å få det servert.

Hjemme spiser franskmenn ofte frokost etter hvert som de står opp, og ikke nødvendigvis sammen. Mange franskmenn skipper frokosten hjemme, og stopper heller innom en café på vei til jobb. Bor du på hotell kan det som sagt være et utmerket alternativ til hotellfrokosten. Men trenger du noe mer solid enn den luftige franske frokosten må du nesten leie et sted med kjøkken og handle inn selv.

Lunsj og middag

Lunsj er tradisjonelt et fullt måltid i Frankrike på linje med middag, og lunsjen har tradisjonelt vært dagens hovedmåltid for mange franskmenn i arbeidsuken. Det er helt innafor å nyte alkohol til maten, selv om du skal på jobb etterpå. Men å bli beruset er selvsagt ikke innafor.

Igjen, følg tidene, spis når franskmenn spiser eller gå på McDonalds! Planlegg for lunsj mellom 12 og 14, og bestill gjerne bord. Veldig mange franskmenn går ut og spiser lunsj.

Når det gjelder middag vil du sjeldent finne noe som åpner før tidligst klokken 19. Franskmenn flest spiser heller nærmere kl. 20. Her kan det også være greit å bestille bord, selv om franskmenn går ut og spiser lunsj litt oftere enn de går ut og spiser middag - i hvert fall i arbeidsuken. Men generelt har nok franskmenn litt lavere terskel for å gå ut og spise enn nordmenn, så det er aldri dumt å sikre seg med å bestille bord.

Franske lunsjer og middager består av følgende retter:

Entrée - forrett

Plat principale (av og til kalt plat de resistance) - hovedrett

Dessert – samme som på norsk

En klisjéfylt fransk meny som dette er rammen. Franske spisesteder har alltid meny med priser foran, slik at du vet hva du går til og hva det koster.

Rammen er med andre ord ikke ulik den du finner i norske restauranter.

Ingen blir sjokkerte dersom du bare bestiller en eller to retter på et spisested. Det gjør du akkurat som du vil. Men disse tre er altså rammen for alle franske måltider utenom frokost. Til og med til hverdagsmiddager hjemme, vil mange franskmenn ta seg en enkel forrett – type skinke og noen sylteagurker og litt brød til forrett, og kanskje en yoghurt eller en frukt til dessert. Man skal ta seg tid ved bordet, og mange franskmenn synes at bare en hovedrett blir litt stusselig.

Spiser du hjemme hos noen vil du nært sagt alltid få servert ost mellom hovedrett og dessert. Dette er ofte mulig å bestille som en mellomrett på enkelte tradisjonelle spisesteder, men ikke alltid – som er greit å ha i mente dersom du er glad i ost.

På en middag hjemme hos noen kan det også fint dukke opp en salat før eller under osten, og kanskje også to forretter. Rammen med forrett, hovedrett og dessert kan fint utvides.

Apéritif

Før en middag vil du nær sagt alltid bli tilbudt en apéritif, ofte forkortet til apéro. Drinker, og litt snacks. Spesielt på kvelden, men det kan fint skje før en lunsj også - spesielt i helgene.

Er du på en restaurant om kvelden (og noen ganger til lunsj), vil servitøren spørre desirez-vous un apéritif? Som selvsagt er valgfritt. Så tar hen bestilling på drinker (alkoholfritt er helt innafor), og setter gjerne litt snacks på bordet – type oliven, salte kjeks og lignende. Drinkene havner selvsagt på regningen, snacksen har jeg aldri opplevd at har gjort det.

Blir du invitert hjem til noen på middag (eller evt. lunsj) vil du nær sagt alltid bli tilbudt en apéritif før dere går til bords. Snacksen kan være alt fra chips og salte kjeks til mer forseggjorte småretter. En apéritif har som hensikt å tø opp stemningen og pirre sulten med snacks, drinker og prat. Slettes ikke å bli hverken mett eller full – og det er helt innafor å be om noe alkoholfritt.

En digéstif - en drink etter middag - er mindre vanlig, men de fleste franskmenn vil ta en kaffe etter middagen. Men ingen blir sjokkerte om du ber om et glass med noe sterkt etter maten, og de fleste spisesteder har en digéstif-meny. Men ikke spør om café avec – det er et helnorsk utrykk som ikke eksisterer i Frankrike.

Neste artikkel: Frankrike 5: Franske spisesteder